La tabisca saccense è un particolare tipo di pizza che deriva dalla tradizione contadina. Un tempo di dimensioni allungate (60 cm circa) è oggi è la pizza tipica di Sciacca. L’impasto è quello della pizza tradizionale che viene poi condito con cipolla, pecorino, acciughe e olive nere. Di solito viene servita a tranci su una tavoletta di legno.