Il pesce azzurro costituisce la varietà di pesce più diffusa nelle acque prospicienti i territori di Sciacca e Castelvetrano. Questa denominazione non corrisponde ad un gruppo di specie scientificamente ben definito ma viene utilizzata in ambito commerciale per indicare una serie di varietà ittiche generalmente di piccole dimensioni, con colorazione dorsale tendente al blu, colorazione ventrale argentea e costo ridotto (sardine, aringhe, alici o acciughe, sgombri etc.). 

Molto apprezzate sono le qualità nutrizionali delle loro carni. Esse risultano infatti molto digeribili per la prevalenza di grassi insaturi, in particolare del tipo omega 3, e sono inoltre ricche di calcio.