L’olivicoltura vanta in questa zona una tradizione antichissima che i rinvenimenti di antiche macine in pietra in prossimità dei templi di Selinunte fanno risalire al V secolo a. C. L’olio extravergine di oliva è ingrediente essenziale di ogni ricetta di questi luoghi. Esso viene estratto dalle più diffuse varietà autoctone (Biancolilla, Cerasuola e Nocellara del Belìce) con sapienti metodi che ne preservano le caratteristiche note aromatiche e di purezza.